昨年はさらに多くの方にご参加いただきましたベジタリアンこれまでよりも。 209 か国から 582,000 人以上が参加し、これまでの記録をすべて破りました。
ほぼ半数が、動物が一番の動機であり、個人の健康が 2 番目に多い理由であると回答しました。 3位は環境で、調査参加者の21％が地球のためにビーガンに挑戦することに決めたと回答した。
今年、この31日間のビーガン誓約の主催者は、COP26の「気候危機に対する畜産の貢献に取り組む」ことを受けて、人々に「自分たちの手で気候変動対策を講じる」よう呼び掛けている。
何千人もの人々がこの食生活の変化に対処しようとしている中、好きな食べ物の直接の代替品を選ぶ人もいるでしょう。もっと冒険好きな人は、レンズ豆の代わりにミンチを使ったり、カシューナッツからクリームの代替品を作ったり、ひよこ豆からハンバーガーを作ったりして、食事を一から作ろうとするかもしれません。
しかし、これらの代替オプションの材料はどこから来たのでしょうか?
ビーガン食品は地元産の肉よりも持続可能ですか?
この問題については、研究者、農家、栄養士、栄養士の意見が分かれています。
「2018年のオックスフォード大学の研究では、ビーガンの食事が環境負荷を削減する唯一の最も効果的な方法であることが判明しました」と広報担当のドミニカ・ピアセッカは言う。ビーガン協会。
「研究者自身でさえ、動物を飼育する持続可能な方法を見つけることができなかったため、ビーガンになりました。」
国連によると, 工業化された畜産は、人間による温室効果ガス排出量の少なくとも14.5パーセントを占めています。牛肉と大豆の大部分は動物の餌として使用されており、生息地の喪失と森林破壊の最大の原因となっています。とWWFは言います。
「地元で季節ごとに買い物をすることは重要ですが、食べる食べ物の種類を変えることで得られる影響に比べれば、それは微々たるものです」とピアセッカ氏は付け加えた。
当然のことながら、農民たちはこれに同意しません。ベガニュアリーが始まった英国では、全国農民組合(NFU) は過去に、排出削減に取り組んでいるとしてこのキャンペーンに反対してきた。
英国の農家は、自分たちの農法が地球上で最も持続可能なものの一つであることをすぐに指摘します。ある調査によると、英国の総排出量の約 10 パーセントを農業が占めています。DEFRA からの 2019 年のレポート。
NFUはまた、2040年までに二酸化炭素排出量ネットゼロを達成すると約束しているが、この目標は英国政府が独自に定めている2050年の目標よりも野心的だという。
「私たちは世界で最も気候に優しい食品を生産することを目指しています」とNFU会長のミネット・バッターズ氏は語った。
「世界中の国が気候危機にどう対処するか計画を立てている最中で、NFUはすでに農家、政府、その他の関係者と協力し、英国の農業が2040年までにネットゼロになるよう支援している。」
多くの場合、農家は農産物が持続可能な選択肢であると考えられる主な理由の 1 つとして、農産物の産地を挙げます。そして、ヨーロッパや北米の消費者にとって、肉、魚、卵、乳製品に代わる一般的な代替品がすぐにマイルを貯めることができるのは事実かもしれません。
ビーガンダイエットは実際にできるのかもっとフードマイレージ？
「ひよこ豆、レンズ豆、チアシードなど、最も人気のある植物性タンパク質の多くは、私たちの食卓に届くまでにガスを大量に消費する旅をしなければなりません」と栄養療法士でウェルネスライターエヴァ・キリーンへユーロニュース・リビングに語った。
たとえば、ジャックフルーツはプルドポークの人気の代替品となっています。しかし、EUで消費される豚肉の多くはEU産である一方、ジャックフルーツはアジアの東部地域で栽培されることが多い。
レンズ豆は一般的にミンチの材料になりますが、効率的に成長するには日当たりの良い気候と暖かい夏が必要なため、北アフリカや中東などの地域から輸入されることがよくあります。
過去1年間にスーパーマーケットの棚にチーズに代わるビーガン代替品が嵐のように登場したことも同様の話だ。 2018 年に EU には 2,300 万頭の乳牛がおり、近隣には乳製品に加工するための工場が多数ありました。
しかし、牛を使わない代替品の多くはココナッツオイルで作られており、栽培には温暖な熱帯気候が必要で、多くの場合太平洋地域から輸入されています。
大人気のビヨンド・バーガー（主に黄エンドウ豆のたんぱく質から作られている）でさえ、ヨーロッパでの製品製造が始まったばかりだ。
「その必要はありません。必要なタンパク質は地元で栽培された植物由来の供給源から非常に簡単に入手できるからです」とキリーン氏は付け加えた。
「たとえば、スペルト小麦で作った全粒パスタを簡単に一皿食べると、7gのタンパク質が摂取できます。サイドディッシュとしてグリーンピースを加えれば、カップ1杯あたりさらに9g摂取でき、これは牛乳1杯よりも多くのタンパク質が摂取できます。」
植物由来だが地元産
ビーガニズムに関して最も広く懸念されているのは、野菜ベースのタンパク質源をどこで見つけるかということです。スーパーマーケットにタンパク質を豊富に含む食品が大量に登場していることからもわかるように、1日あたりの推奨摂取量である男性55.5g、女性45gを完全に摂取するのは、一部の人にとってはすでに困難となっている。
しかし、それは私たちが普段食べているものの種類を変えることを意味するかもしれませんが、他にも自家製のソースがたくさんあります。
「ここ英国にはソラマメが余っており、通常は北アフリカと東アフリカに輸出されており、そこでフルメダムの人気の朝食の選択肢となっています」と副社長は語る。パルス英国、ジェームズ・マグワイア。フル メダメスは、野菜とスパイスがたっぷり入った風味豊かなシチューです。
「ソラマメは肥料を一切与えず、土壌に窒素を戻すため、非常に緑色に育ちます。ソラマメは水効率も良く、一般に豆類には全粒シリアルの少なくとも2倍の量のタンパク質が含まれています。」
英国には大きなブルーエンドウ豆も余っているので、料理にもっと活用してみるのもいいかもしれません。によれば、カレー、スープ、シチューによく合います。ホドメド– 英国でも数少ないレンズ豆、ひよこ豆、キヌアの生産者の 1 つです。
野菜の摂取量を増やすだけでも、フードマイレージの削減に大いに役立ちます。
地球の健康とあなたの健康
地球や動物のためにベガヌアリーを試していないとしても、健康のために試した可能性があります。
バランスの取れた食事を維持するためのヒントを喜んで共有する熱心な植物ベースの人々がたくさんいますが、私たちが話を聞いた専門家の中には同じように感じていなかった人もいます。
「集中的な肉生産が環境に与える重大な影響はここ数年で明らかになっています」と食品栄養コンサルタントは言うジョイ・スキッパー。
「しかし、誰もがヴィーガンの食事に変更することを期待するのは、問題に対する思いがけない反応のようであり、高度に加工され、高度に包装されたヴィーガン製品、栄養状態の低い食品、栄養不足の食生活など、同様に悪い結果をもたらす可能性があります。長期にわたる慢性疾患につながります。」
「レビューで使用されたすべての研究が想定しているのは、すべてのビーガンが豆類、新鮮な野菜、果物をベースにした地元の新鮮な食材を豊富に含む食事を摂り、これらの食材を一から調理するということです」と彼女は付け加えた。
「過去10年間のビーガン製品の増加から分かるように、現実には、ビーガン食に移行する膨大な数の人々が自分で食べ物を調理せず、その代わりに高度に加工された食品を購入することになる。」
これらの食品は海外で生産され、以前は森林に覆われていた土地で栽培された作物から作られ、世界中を空輸されて私たちのスーパーマーケットの棚に届いた可能性があると彼女は言う。
スペシャリスト栄養士ニコラ・ルーダム・レイン同意します。
「肉、特に赤身の肉に含まれる鉄はヘム鉄として知られており、豆や豆類などの植物に含まれる鉄よりも吸収されやすいのです」と彼女は言う。
「タンパク質、鉄分、ビタミンB12に加えて、肉や魚は、免疫系の正常な機能に寄与し、正常な生殖能力と生殖を助ける亜鉛と、正常な筋肉や神経の機能に寄与し、健康維持に役立つカリウムも供給します。正常な血圧です。」
「地元産の肉や鶏肉を食べることは、航空マイルを減らすことで地球を助けるためにできることの一つです」とルーダム＝レイン氏は結論づけた。
どのような観点から見ても、平均的な消費者は肉の摂取量を減らすべきだということに疑いの余地はありません。植物ベースであろうとなかろうと、季節ごとに食事をし、必要な栄養素をすべて身近なところから摂取することは、それほど難しいことではありません。
「これらのようなオプションが私たちにはありますしなければならない全員が、激化する気候変動の悪夢に対処するために利用し始めています」と植物由来のチャンピオンであるキリーン氏は結論づけています。
