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ミラノからロンドンまで、これらのビーガン レストランは大陸で最高の評価を受けています。
美食に興味がある場合、植物由来の高級レストランを見つけるのは難しいかもしれません。
フランス産牛肉のブルギニヨンからドイツのブラートヴルストまで、伝統的なグルメ料理が濃厚で肉を多用する傾向があることは周知の事実です。
幸いなことに、ヨーロッパは年が経つにつれてますますビーガンフレンドリーになりつつあります。ここでは、大陸で最高のベジタリアンおよびビーガンレストランを厳選してご紹介します。
1. ミラノ、イタリア
ジョイア
ジョイアヨーロッパで初めてミシュランの星を獲得したベジタリアンレストランです。先駆者シェフ、ピエトロ・リーマンの「自然料理」の哲学は、ヨーロッパとアジア中を旅して得たもので、肉を使わず、有機農産物をベースにしています。
ほうれん草、イラクサ、アーモンド リコッタチーズとロースト ポルチーニ茸を詰めたラビオリや、カタルーニャのスパイスを添えたチョコレートとアボカドのムースを思い浮かべてください。新鮮な農産物は市周辺の小さな農場から調達されており、メニューには「Zenith」と題された 16 コースのテイスティング メニューが含まれます。
2. ウィーン、オーストリア
ティアン
ゴーミヨ トークを 3 つ獲得し、ミシュランの 1 つ星を獲得したことを誇りに思います。ティアンはオーストリアで最もホットなベジレストランです。実験的なアプローチを料理に取り入れている Tian のシェフは、数多くの希少で忘れ去られた野菜、果物、さまざまな穀物を利用して新しく革新的な料理を作り出しています。
このレストランでの体験は、「8 コースからなる美食の旅」と表現されており、そのすべての食材は季節の持続可能な方法で生産されています。料理長のポール・イヴィッチは、ベジタリアン料理は現代のライフスタイルに不可欠な要素であると信じています。
3. フランス、パリ
アルペジオ
ミシュラン三ツ星レストランアルペジオパリではその豊富なテイスティングメニューで有名です。シェフのアラン・パッサールはかつて赤身の肉や鶏肉を提供していましたが、2001年に完全なベジタリアンになることを決意し、当時話題になりました。現在、彼は季節の野菜やビーガン食材を使った贅沢な料理を作ることに喜びを感じています。
パサール氏は、定期的に収穫するためにフランスに自分の畑を購入しており、「野菜のささやき屋」と呼ばれている。真のグルメシェフである彼は、食材を冷蔵すると風味が損なわれると考え、決して冷蔵しません。
絶品の野菜テイスティング メニュー、アース & シー テイスティング メニュー、またはザ ガーデナーズ ランチからお選びください。
4. ロンドン、イギリス
サイロ
ダグ・マクマスターは、世界初のゼロ・ウェイスト・レストランを立ち上げた天才シェフであり革新者です。サイロ。チームは、毎日のメニューを作る際に生ゴミや端材を無駄にすることなく、「常にゴミ箱のことを念頭に置いて」運営しています。食品は加工されておらず、季節のものであり、栄養素を保存するためにそのままの形で使用されます。彼らは独自の製粉機を持ち、オートミールを作り、バターもかき混ぜます。
レストランはブランチとディナーの両方に営業しており、毎日 6 コースのテイスティング メニューを提供しています。私たちのお気に入りはエリンギやキクイモ、デザートにはカボチャのアイスクリーム、マルメロバター、ルバーブなどです。
5. ブライトン、イギリス
分別のある
海辺にあるビーガン＆ベジタリアンレストラン分別のある伝統的な料理の限界を押し広げます。古典的な訓練を受けたシェフのアマンダ・パウリーとフィリップ・テイラーは1993年からこの料理を続けており、最も興味深いレシピは肉を使わない料理から生まれると信じています。
一品に決められない場合は、セットメニューとタパススタイルのシェアプレートからお選びいただけます。また、すぐそばにある地元のブドウ畑から厳選したサセックス産を含む、おいしいオーガニックワインも提供しています。
このレストランは、顧客の高い割合が非ベジタリアンであることを誇りに思っており、真のグルメ体験を求めて何度もリピートしています。
Terre à terre は、原材料とその産地に関する情報を定期的に調達および共有し、ビジネスとして環境的に持続可能なものとなるよう取り組んでいます。
6. チューリッヒ、スイス
ハウス ヒルトル
1898年に設立され、ハウス ヒルトル世界最古のベジタリアンレストランとしてギネス世界記録に認定されています。現在は家族の 4 世代が経営しており、ビーガン向けのメニューも多数用意されています。
スイス料理といえば肉やジャガイモを連想することが多いですが、ハウス ヒルトルは他に類を見ない料理のひとつです。快適で広々とした店内では、野菜サラダ、スープ、地中海料理をビュッフェ形式で提供しています。彼らのワインもすべてビーガンです。
現時点での季節メニューのハイライトには、カレーバナナスープ、野菜のジャンバラヤ、ビーツのニョッキなどがあります。
ラッキーネギ
ラッキーネギ2011年からベルリンでオープンしており、ビーガン対応だけではありませんオプション、100％ビーガンの高級レストランです。オーナーのジョシタ・ハルタント氏は、牛肉や「チーズ」などの人気の動物性食品のビーガンバージョンを作成しており、本物と同等かそれ以上に美味しいです。
2019年、Lucky Leekは、お得な価格で優れた品質の料理を表彰するミシュランのビブグルマン賞を受賞しました。
3 つまたは 5 つのコースからお選びください。カボチャのグラタン、洋梨、ポテトマッシュを添えたビーツのステーキをお選びください。
