SIAL: 次の大きな食のトレンドを提供する食のフェスティバルの内部

イタリアのイカからハンガリーのフォアグラやベジタリアンのマグロまで、SIAL (インターナショナル サロン オブ フード) パリの展示センターの 270,000 平方メートルには、数え切れないほどの味があり、さまざまな香りが漂っています。

「この見本市は、フランスが農業に大きな変革をもたらしていた1960年代に、フランスの農務大臣によって設立されました。収穫量が増加したため、産業は拡大し、余剰を海外の企業に販売することにしました。」とニコラ・トレンテソー氏は述べています。 、SIALディレクターがEuronews Cultureに語ります。

今日、この見本市は食品輸出入の世界における重要な日であるだけでなく、業界で最も創造的なイノベーションのいくつかを紹介する場でもあります。フランスは長い間グルメ全般において世界のリーダーとみなされてきましたが、このような見本市ではバランスが変わりつつあることは明らかです。

欧州市場における日本の支配力

そして、ヨーロッパの料理界を揺るがすプレーヤーの一人が日本です。

日本の屋台の食べ物はヨーロッパのダイナーに人気があるかもしれませんが、その高級料理こそが料理界に旋風を巻き起こしているのです。から和牛から細海苔まで、驚くほど幅広い日本料理がヨーロッパのダイナーの間でますます人気を集めています。

日本は 10 年近くにわたって SIAL フェアに参加しており、製品や農産物に至るまでの多様なオファーがますます印象的になっていることは明らかです。この成功の一部は、JFOODO (日本食品海外プロモーションセンター) の働きによるもので、近年、JFOODO は日本の製品や料理を世界的な成功に導く重要な役割を果たしています。

「ヨーロッパ全土の日本食レストランの品質が向上していることを大変うれしく思います」と日本貿易振興機構の会長兼最高経営責任者（CEO）の石黒憲彦氏は語る。

明らかなことは、この広大な島国は 47 都道府県（国の下位レベル）に分かれており、さまざまな地域の名物料理が栄えているということです。

「日本には、肉の脂肪が動物の筋肉全体に行き渡っているため、非常に品質の高い和牛があり、非常に柔らかく食べることができます。私の地域である宮城県の生産者は、このイベントでおいしい海苔を紹介しています」公平です、ぜひ試してみてください！」と村井嘉浩・宮城県知事は主張する。

2024年、日本はフランスに次いで世界で2番目に多くのミシュランの星を獲得したレストランを持つ国となった。フランス料理と日本料理は大きく異なるかもしれませんが、どちらも高度な技術を必要とし、高品質の食材が必要です。

「両国の消費者は本物の製品を高く評価していると思います」と家族が130年以上醤油醸造所を営む浜麻美さんはユーロニュース・カルチャーに語った。 2013年、日本の歴史と伝統の食文化である「和食」がユネスコの無形食遺産に登録されました。

ハマさんの家族の物語は、和食に関する数多くの輝かしい物語の 1 つにすぎません。ハマさんは、杉樽で無添加醤油を醸造する、1897 年に初めて調合された家族の醤油レシピを尊重し続けています。

ハマさんにとって、ソースは質の高い料理の中心であり、日本のミシュラン三ツ星シェフもすでに彼女のソースを使用しています。しかし、彼女はさらに前進したいと考えており、「私の夢はここヨーロッパとフランスのミシュランの三ツ星レストランに販売することです」と笑顔で語り、SIALへの旅が価値あるものになることを願っています。

古代の日本料理の伝統はヨーロッパでも受け入れられています。今年初め、パリを拠点とするシェフの秋吉雄一郎氏は、伝統的な日本の茶道を専門とするレストランで日本国外でミシュランの星を獲得した初のシェフとなった。 「茶懐石」** はお茶とともに提供され、茶道の重要な部分を形成します。

アジアのレストランやフュージョン料理が絶大な人気を誇る中、ヨーロッパのバイヤーも次のヒットとなるホットソースやセンセーションを巻き起こすドリンクを探しています。

パリの高級食料品店レピックのワイン責任者、アイメリク・ラザール氏は、「まだフランスの棚に並んでいない新しい商品を探しに来た。例えば、新しい日本酒に興味がある」と、一口飲む前に語った。飲み物。

過去 10 年間で、1 リットルあたりの価格が上昇し続けたため、ヨーロッパの日本酒市場の価値は 3 倍になりました。これも製品の優れた特性によるもので、魚の臭みをカバーし、旨味を高めることが科学的に証明されています。

日本酒は、食事に伴う感覚を損なうことなく食事を楽しむのに最適な飲み物であることがわかります。

マグロとサーモン…魚なし

日本の珍味の多くは何世紀も前から存在しているかもしれませんが、SIAL で展示された他の製品は、見本市の創設者にとってまったく想像もできなかったでしょう。

今日のSIALフェアの中心にあるのはフレーバーと味覚ですが、同時に食品の限界を押し広げることでもあります。ベジタリアンサーモンやマグロを生産するフランスのベジタリアンフィッシュブランド「OLALA Foods!」は、まさにこれを目指している。フランス北部のブローニュ・シュル・メール漁港に工場を開設する予定だ。

「私たちが町に到着すると、漁師たちが私たちのプロジェクトを非常に理解していることがわかりました。彼らは、漁に出て戻ってくる魚の量が10年前より50％少ないことに初めて気づきました。私は水産業はこうなっていると思います」私たちが『仕事を盗んでいる』という感覚がないので、食肉ロビーよりも理解が進んでいます」と OLALA! の営業責任者、Marie-Astrid Gouin 氏は説明します。

エンドウ豆プロテインは、7 種類の「魚」を含むブランドの製品範囲の重要な成分です。 「実際に味わって『これはおいしい！』と思ってもらうことで、商品を買ってもらいたいと思っています」とゴアン氏は付け加えた。

最高のスポーツのために作られた「ビール」

植物由来の魚や肉製品のブームに伴い、代替アルコールも氾濫しています。この競争の激しい業界で目立つことは並大抵のことではありませんが、アスリートのために特別に作られたビール ブランド「Goxoa」はまさにそれを成し遂げたのかもしれません。

熱心なトライアスリートである創設者のジョナサン デュボアは、スポーツへの情熱に触発されて製品を作りました。

「トレーニングキャンプで長い一日を過ごした後、ノンアルコールビールを飲んだとき、私のイライラは最高潮に達しました。ビールはまったく美味しくなくて、涼んでリラックスするために一杯飲みたかったのですが、代わりにビールは化学薬品と砂糖の味がした」と彼はユーロニュース・カルチャーに語った。

ヨーロピアン・ビア・チャレンジで金メダルを獲得したこの飲み物は、独自の醸造プロセスを通じて作られ、自然に0.3％のアルコールを生成するが、これは「フルーツジュースまたは少し熟したバナナ」に含まれるのと同じ量である、とトライアスリートは主張する。

フランスの法律では、アルコール含有量が 1.2% までの飲み物は「ノンアルコール」と表示できます。しかし、デュボア氏にとって、それはアルコールを模倣するだけではなく、その飲み物に明確な健康上の利点があることも望んでいます。 「アルコールビールよりもカロリーが50%少なく、電解質が10倍含まれているほか、水分補給を確実にするためのミネラルとカロリーが含まれています。」

フランス、食品の透明性を求める

このフェアの焦点は世界の食品かもしれませんが、ヨーロッパの消費者にとって、食品がどこから来たのかという疑問はこれまで以上に重要になっています。ユーロバロメーターの調査によると、ヨーロッパの買い物客の 71% が、食品の産地が買い物の際の重要な意思決定要素であると報告しています。

フランス消費者問題担当国務長官ローレンス・ガルニエはユーロニュース・カルチャーに対し、「フランス人は何を食べるかだけでなく、それがどこから来たのかを非常に気にしている」と述べた。

国務長官は、フランス政府が今夏に立ち上げた新しい「Origin'Info」ラベルを宣伝するため、SIALフェアに出席していた。このラベルはパッケージに表示され、加工食品の原産地がリストされています。これまで、食品の栄養成分を記載したニュートリスコアラベルは、多くのフランスブランドのパッケージに貼られていました。

ヨーロッパ有数の鶏肉グループであるランベール・ドダール・シャンルール（LDC）の傘下にあるフランスの食肉ブランド、ル・ゴロワは、自社製品にこのラベルを導入すると発表した。

同ブランドのグループマーケティング兼セールスディレクターのパトリック・ジェリニエ氏はユーロニュースに対し、「フランスのさまざまな地域に2,000以上のパートナー農家がおり、彼らと協力してこの新たな立ち上げに取り組むことができることを誇りに思う」と語った。

この発表にもかかわらず、フランス消費者問題担当国務長官ローレンス・ガルニエは、フランスは引き続き新たな輸出協定にオープンであると主張し、「フランスの食品産業は我が国の産業活動の象徴である。この業界の年間売上高は 2,000 億ユーロ、従業員数は約 50 万人、企業数は 19,000 社です。」

したがって、スーパーマーケットやレストランのテーブルにやってくる次の新しいトレンドの波に目を光らせ、味覚を鋭敏にしておいてください。