SCENES は世界中の若者にスポットライトを当て、障壁を打ち破り変化を生み出します。キャラクター主導の短編映画は、若い変革者たちが驚くべきストーリーを語る姿にインスピレーションと驚きを与えるでしょう。
科学的原理と芸術的創造性を組み合わせることが、おいしい食べ物を生み出す鍵となります。スペインでは、生物学の背景を持つシェフが植物学の知識を取り入れて料理界に変革をもたらしています。
キケ・ガヤルドは、人々を野生の母なる自然の台所と再び結びつけるというユニークな料理の使命を担っています。彼は、地元産の植物や生態系に対する情熱をグルメ愛好家と共有したいと考えています。
食用ハーバリウムの誕生
キケさんは、大学で生物学を勉強していたとき、野生に育つ植物や花の多くが食用でおいしいことに気づきました。
「野生の植物は、私たちを私たちが住んでいる環境と結びつけてくれます」とキケはSCENESに語ります。 「周囲にあるものを知り、感じたら、その瞬間に恋に落ち、それを保存したいと思うでしょう」と彼は付け加えた。
キケは有名レストランでシェフとして働いていたが、使用されている食材の一部が以前に研究した植物であることに気づきました。この発見は彼の心にあるアイデアを引き起こしました。 「食用の紙で皿を作るというアイデアを思いつきました」とキケさんは振り返る。
キケさんの創造性は、食用植物に関する知識を共有することを目的とした教育プロジェクトの創設につながりました。「高級料理の幅を広げるために、プライベートディナーを企画し始めました」と彼は言います。
究極のチーム
カイクが生物学者で熟練したイラストレーターであるダニエル・バスティーロと出会ったのは、こうしたプライベートなディナーの最中だった。キクはダニエルを、科学と芸術、美食を融合させる探求に参加するよう誘った。
「14年前、生物学を学ぶためにマドリードに引っ越したときにキケに会いました」とダニエルは言います。 「彼はこのプロジェクト『The Edible Herbarium』について私に話し、説得してくれました」と彼は付け加えた。
ダニエルのアートワークは、学生が研究する植物の視覚的な参考資料となります。
「私はイラスト分野を担当しています。講演やイベントで教えるすべての植物のイラストを描いています」とダニエルは説明します。 「目的は、植物をできるだけ確実かつ忠実に表現することです」と彼は付け加えた。
アウトドアアドベンチャー
キケとダニエルは植物学に焦点を当てたリトリートも提供しています。アウトドアアクティビティと芸術や料理の要素を組み合わせることで、人々は自然とのつながりをより感じやすくなり、周囲の植物に対する知識と関心が高まりました。
「私たちは植物を観察し、それらについて学ぶために時々立ち止まりながら、短いハイキングに出かけました」と遠足参加者のカロリーナ・ズーロは言います。別の参加者のポーラ・フィルゲイロさんは、「ルメックスの一種を味わった。これまで食べたことがない。とても酸っぱかった。聞いたこともなかった。」と付け加えた。
ルメックスという植物を味わった後、ポーラはそれを描くことにしました。 「私がこのルメックス植物を図解することにしたのは、それがとても奇妙だと思ったからです」と彼女は言います。
一方、カロライナさんは他の植物を描くことにしました。 「小さくて丸いヘソ草やイラクサなどの食用植物をメモしましたが、これも食べられるとは知りませんでした」と彼女は言う。
キケは、自然な風味と食感を見つけてそれを称賛するという挑戦を楽しんでいます。彼の野望は、参加者を食の旅に連れて行き、これまで味わったことのない植物に驚かされることです。
「田舎に来た人々に『すごいな、この植物が食用だなんて知らなかった』と言わせることが目的です」とキケ氏は言う。
魅力的な試飲イベント
カイクとダニエルは料理学校やその他の教育機関で専門知識を共有し、フードショーや料理グループに招待されています。
二人はレシピに植物学を組み込む方法を人々に教育しています。彼らのイベントには、示唆に富むアートショーから、参加者の料理体験においしいひねりを加えるインタラクティブなテイスティングセッションまで、あらゆるものが含まれます。
キケは講演やリトリートを通じて、環境への好奇心と敬意を呼び起こすことを目指しています。
「私たちが最近企画した活動の一つで、ある親が私に近づき、『キケ、うちの子は理由も聞かずに植物や野菜や果物を食べるようになりました。』と言いました。それは美しいです。"キケは思い出す。
自然に感謝する
食用ハーバリウムは、地球を救い、人々に地球の楽しみ方と大切さを教えるという使命を持っています。彼らは生徒やゲストに自然を身近に感じてもらい、人々の食生活に新しい味や食用植物を取り入れてもらいたいと考えています。
Kike のビジョンは食べ物だけではありません。それは、皿の上にあるものを超えた体験を生み出すことです。まったく新しい方法でアウトドアを見て人々を興奮させることです。
