によるサヴィン・マトッツィ
公開日•更新されました
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ヨーロッパやその他の地域のイスラム教徒が地域のごちそうのために子羊（または他の家畜）を犠牲にしてイード・アル・アドハーを祝う中、ザ・キッチンでは、イタリアのいくつかの地域が非常に似た理由で子羊をどのように調理しているかを調査します。
ヨーロッパや世界中のイスラム教徒が地域の祝宴のために子羊（または他の家畜）を犠牲にしてイード・アル・アドハーを祝う中、イタリアのいくつかの地域が非常に似た理由で子羊をどのように調理しているかを見てみましょう。
イード・アル・アドハーはイスラム教における犠牲の祝日として祝われます。経済的に余裕のある人々は家畜、通常は子羊を犠牲にし、それを地域社会の恵まれない人々に分配します。
アブラハムの 3 つの信仰すべてにとって、特に地中海地域では、子羊は無実の象徴と考えられており、子羊を生贄にすることは、アブラハムが息子を生贄に捧げる使命を負ったときのことを指しています。
イタリアは大部分がカトリック教徒ですが、復活祭のお祝いの期間中、非常によく似た習慣が国内で行われます。ほとんどの人は結局、子羊やヤギを買いに地元の肉屋に行くだけですが、田舎の地方では今でも犠牲が行われている場所があります。
神の子羊
今週のこの食事では、ウミドのアニェッロの作り方を見ていきます。ウミドは田舎や南部で人気のある風味豊かなソースで和えた子羊の一種です。
この料理は、国の南東部にあるアブルッツォ州の山岳地帯と、イタリアの西海岸沖にある同じく山地のサルデーニャ島で最も人気があります。
どちらの地域でも、子羊肉や、程度は低いですが牛肉などの肉料理がよく食べられ、郷土料理として知られています。
この料理にはグラスワインが必要なので、ハラールを守っている場合は、ワインを代用する必要がなく、そのまま残すことができます。ほんの少し深みを加えるだけですが、おいしい料理になるためには必須ではありません。
必要なもの
子羊肉 300～500g
ニンジン
セロリ
白ネギ 1個
ニンニク 4片
ケッパー 大さじ1
トマトペースト 大さじ2
野菜スープ 300g
赤ワイン 1杯
砕いた黒胡椒
塩
セージ
ローズマリー
月桂樹の葉
タイム
オリーブ油
準備方法
まず、ニンジン、セロリ、タマネギを小さな立方体に切り、脇に置きます。フライパンに油を少々入れて中火で熱し、みじん切りにしたニンニクを入れて少し茶色になるまで炒めます。ニンジン、セロリ、タマネギを入れたら、少し柔らかくなるまで数分間かき混ぜます。
次に、束ねたハーブ、塩、黒コショウ、トマトペーストを入れ、さらに5分ほどかき混ぜます。
調理している間に、別のフライパンに少量の油を入れて強火で子羊肉を焼きます。いい焼き色がついたら、油ごと別のフライパンに移し、混ぜます。
この時点で、スープとワインを注意深く混合物に加え、さらに数分間よく混ぜます。
火をごく弱火にして蓋をします。蓋をしたまま1時間調理しますが、底に何もくっついていないことを確認するために15分ごとにかき混ぜる必要があります。
1時間が経過したら、蓋を外し、さらに30分煮て、ソースが減って濃くなるようにします。
ソースが濃くなったら、子羊肉を盛り付け、素敵なパンと一緒にお楽しみください。
お食事をお楽しみください！
