イタリアでは、ナスは6月から7月の初夏の時期に旬を迎えます。この非常に用途の広い野菜は、半島全体で料理に使用されていますが、よりよく知られている調理方法のいくつかはおそらくこの国の南部でのものです。
パルミジャーナ ディ メランツァーネや揚げナスなどは、イタリア国外でも長い間人気があります。
今回の「今週の食事」では、ユーロニュース文化あまり知られていない人気料理、スパイシーなカラブリアのナスの詰め物、またはカラブリアの方言でムリンジャーニ チジニを見てみましょう。
茄子は、地中海周辺や中東で非常に人気のある食材です。しかし、この野菜は実際にはこの地域原産ではなく、東南アジア原産で、7世紀から8世紀に初期のイスラム教徒の貿易商を通じて中東や地中海に持ち込まれました。
登場以来、油で揚げたり、揚げたり、焼いたり、焼いたりとさまざまな調理法で楽しまれてきました。ナスを定期的に食べるほとんどすべての文化が同意できることの 1 つは、ナスを詰めるのが最良の食べ方であるということです。
ジョージアからレバノン、ギリシャから南イタリアに至るまで、どの場所にも独自の調理方法があります。
カラブリア風に作る方法を学びましょう。
材料：
大きめのナス 2～3本
すりおろしたパルメザンチーズ 100グラム
乾燥パン 0.5キロ
卵2個
チェリートマト 一握り
ニンニク 2片
新鮮なバジルのバッチ
カラブリア産のスパイシーな唐辛子 2～4 本（または通常の唐辛子でも大丈夫）
オリーブ油
塩
方法：
茄子はよく洗い、縦半分に切ります。鍋に湯を沸かし、軽く塩を入れます。茄子を水に入れ、柔らかくなるまで茹でます。
調理している間に、詰め物を準備できます。室温の水をゆっくりと加えて、固い部分がなくなるまでパンを戻します。
チーズ、卵、刻んだトマト、刻んだニンニク、刻んだバジル、唐辛子、油、塩を加えて味を調えます。
伝統的に、料理のこの部分はすべてが均一に混ざるように手で混ぜますが、苦手な場合はいつでもスプーンを使用できます。
ナスが柔らかくなったら、冷まして数分間カレンダーに入れて水気を切ります。
少し冷めたら中身を手で丁寧に取り出し、餡に加えます。茄子はとても柔らかいので皮を傷つけないように注意してください。
中身を取り出して残りの餡と混ぜ合わせたら、空になった茄子の中に餡をゆっくりと入れていきます。上部の少し上を埋める必要があります。
中型または大型の鍋にオリーブオイルの層を敷き、中火で加熱します。油が飛び散らないように、詰めたナスを裏返しながらゆっくりと鍋の中に置きます。
約5分間、または詰め物が薄茶色になるまで調理します。ひっくり返して底面でさらに数分焼きます。
中は非常に熱くなっておりますので、数分待ってからお召し上がりください。
これで、盛り付けて楽しむ準備が完了しました。食欲旺盛！
