によるサヴィン・マトッツィ
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伝統的なナポリ料理とローマ料理を融合させたイタリア、そしておそらくヨーロッパ初のレストラン、Chiku へようこそ。
フライパンのカチャカチャという音やニンジンをソテーしたジュージューという音は、2人の料理人、ローザ・マンフラさんとロザリア・フェレさんの笑い声にかき消されます。ローザさんの笑い声は、オリーブオイルの入ったリットルサイズのボトルを手に取り、ニンジンの上に二滴注ぐと笑顔に変わった。
「パプリカは後で入れるんですよね？」ローザが尋ねる。ロザリアは「えー」と答え、二人は静かにそれぞれのレシピの作成に戻ります。
ローザとロザリアは、レストランの 3 人のメイン料理人のうちの 2 人です。ちくイタリア、ナポリ郊外のスカンピア地区にあるレストラン。ちくは、イタリア、そしておそらくヨーロッパ全体で、伝統的なナポリ料理とローマ料理を組み合わせた最初のレストランです。ありそうもない組み合わせですが、このレストランは国内外のレベルで 12 近くの賞を受賞しています。
ナポリの極北に位置するスカンピアは、過去 30 年にわたってマフィア暴力の発火点としての評判を獲得してきました。しかし、見落とされがちなのは、地域の機会不足や政治的支援の欠如に対して独自の解決策を打ち出してきた地元の草の根活動家や地域リーダーたちの取り組みです。
2014 年に発足したチクは、2 つの地元協会によって設立されました。会社そして誰がローマで誰がローマではないのか近所にナポリ人やロマ人の女性のためのスペースを作りたいと考えていた人です。レストランの料理長たちは、このレストランが誕生する数年前に初めて集まりました。
エミリア・ジェミトさん（47）も料理長の一人で、電話を取ったり、オーブンでピゼットが調理されているかを確認したりするのに忙しく行ったり来たりしている。
彼女は、女性たちが初めて会ったときのことを思い出し、次のように説明した。私たちはお互いを少し疑いの目で見ていましたが、お互いのことを知り、もっと学ぶと、すぐにそれはなくなりました。」
エマ・フェルラノ、創設者の一人ちくは、このレストランの目標は、地元の女性たちに経済的解放を与えるとともに、特別なものを生み出すために団結させることであったと述べています。
「刑務所から出てきたばかりの女性もいれば、文字の読めない女性もいれば、単にこの世界に居場所がなかった女性もいました」と彼女は説明し、次のように付け加えた。貧しいナポリ人女性とロマ人女性がレストランで一緒に働いているため、差別があります。」
文化の結合
彼女たちは乗り越えなければならないハードルにもかかわらず、ちくここ数年、国際的な評価を獲得するとともに、近隣住民にとって重要な社交の拠点となっています。
レストランの中央にある本棚には、次のようなタイトルの本やパンフレットが並んでいます。「でも希望はあるよ！」そして「残り物を使ったレシピ」、レストランが対応し、歓迎するコミュニティメンバーの生活を垣間見ることができます。
エミリアは、彼らが作る料理の背後にある哲学は、ナポリ料理とローマ料理の両方の伝統を維持し尊重しながら、両方の最高のものを融合させて何か新しいものを生み出すスペースを見つけることであると説明します。
最も人気があり、おいしい料理の 1 つは、ムサカのアレンジです。 「私たちは地元の旬の食べ物を食べたかったので、コンパーニャ・ムサカと呼ぶこの新しいムサカを考え出しました」とエミリアさんは説明します。ヴェスヴィオ山の麓]、チーズ、ベシャメル、ジャガイモのパティを重ねて、卵、牛乳、チーズを混ぜたものでコーティングします… とても簡単なレシピですが、かなり時間がかかりました。それを完璧にするために一生をかけてください。」
フュージョン料理に加えて、ナスのパルミジャーナなどのナポリの定番料理もあり、バルカンローマ側では、繊細なフィロ生地の間にチーズと卵を混ぜて作るカリカリのおいしいペストリー、ギバニカなどの料理もあります。 。
エミリアがオーブンからピッツェッタを取り出す間、ロザリアは湯通ししたレタスを取り出し、米、ニンジン、タマネギ、ひき肉を混ぜたものを慎重に並べ、バルカン諸国の多くで見られるきちんとしたサルマ、つまり詰め物をしたキャベツロールに巻き上げるのに忙しい。
彼女はピゼットをハサミで四角く切りながら一瞬顔を上げてこう言いました。夫にお金を要求する必要はありません。たとえ仕事が大変でも、私たちはここが好きです。」
ローザとロザリアは二人とも首をかしげて賛意を表します。ロザリアは少し待ってから声を上げ、こう言いました。私たちの家から離れた小さな家のようなものです。」
