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今年のバルセロナ美食フォーラムは、世界のトップ野菜レストランをランキングしました。フレキシタリアン向けのヨーロッパの高級レストランをいくつか紹介します。
オランダのDe Nieuwe Winkelは、先週のバルセロナ美食フォーラムで世界最高の野菜レストランに選ばれた。
ドイツ国境に近い東部の都市ナイメーヘンにある植物ベースのレストランは、毎年料理専門家の審査員によって授与されるタイトルを獲得した最初のオランダのレストランです。
De Nieuwe Winkel さんは最近、ベジタリアンから完全植物ベースに切り替え、卵やバターなどの動物性食品をビーガンの代替品に置き換えました。
シェフのガス・バッカー氏は、チームは今後も料理の創造性を高めていくと語った。
「非常に創造的なプロセスが生まれ、最終的には新たな可能性をもたらします」とバッカー氏は言う。 「例えば、私たちは現在、ヒマワリの種のクリームをベースにバターを製造しています。」
最近の汎ヨーロッパ研究ヨーロッパ人のほぼ半数が以前よりも肉の摂取量を減らしていることが明らかになった。
健康と気候変動に対する懸念が高まるにつれ、肉を食べないように誘惑される人がますます増えており、ベジタリアンの食事への関心が高まっています。
それでは、ヨーロッパの美食家は、肉を減らしたグルメな食事を他にどこで食べられるでしょうか?
ここでは、ヨーロッパでトップクラスにランクインした他のベジタリアンおよびフレキシタリアンフレンドリーなレストランをいくつか紹介します。私たちはスマートトップ100ランキングです。
ドゥオーモ広場 - アルバ、イタリア
ミシュランの 3 つ星を獲得したピアッツァ ドゥオーモでは、シェフのエンリコ クリッパが指揮を執る世界クラスの料理の旅が楽しめます。クリッパは毎日レストランの菜園から有機農産物を自ら選び、野菜を主役にした驚くべき季節の料理に仕上げます。このレストランは完全なベジタリアンではありませんが、肉を含まないオプションがいくつかあります。固定メニューは290ユーロです。
フライモエド - ベルギー、ゲント
このミシュランの 2 つ星レストランには、農産物を洗練された料理に変える 7 コースのベジタリアン メニューが揃っています。各コースには、ヘーゼルナッツとキクイモを添えた「塩皮で調理した」ビーツなど、野菜が 1 品含まれています。固定メニューは154ユーロです。
ラルページュ - パリ、フランス
シェフのアラン・パッサール氏は、2001 年にフランスの首都の中心部にあるミシュランの 3 つ星レストランで、メニューから赤身の肉を削除するという大きなリスクを負いました。新鮮な食材に重点を置くという彼の決断は功を奏し、ラルページュはベジタリアン レストランとして 3 つ星を維持しました。現在、ラルページュでは肉と魚の一部を再導入していますが、ベジタリアンの選択肢はまだ豊富にあります。
リカール・カマレナ - バレンシア、スペイン
スペイン人シェフのリカール・カマレナさんは、長年ベジタリアン料理を試してきました。ミシュランの 2 つ星を獲得した彼の最新レストランには、アーティチョーク、タイガー ナッツ ミルク、イチジクの葉油などの驚くべき組み合わせを特徴とするビーガンおよびベジタリアンのオプションがいくつかあります。植物ベースの固定メニューは 155 ユーロです。
