によるアンバー・ブライス
公開日•更新されました
この記事をシェアする 
ベルリンの屋台の食べ物とレイブ文化にインスピレーションを受け、ミシュランの星を獲得したシェフ、ブラッド カーターはドネル ケバブに独自のアレンジを加えました。
金曜日の夜に酒宴を楽しむ人々のお気に入りのたまり場であるケバブ店は、通常、グルメな料理を提供することでは知られていません。しかし、あるシェフは、この謙虚な店をミシュランに変身させて、その状況を変えようとしています。
ブラッド・カーター氏、バーミンガムのミシュランの星を獲得したレストランのシェフディレクターモーズリーのカーターズ、マンチェスターにワンスタードナーバーをオープン貨物島への脱出先週の都市市場。
すべてトルコのピデパンで提供されるケバブは、タムワース モルタデッラ、コーニッシュ ラム、コッツウォルズ ホワイト チキンなどの地元産の高品質の肉で作られています。
カーター氏はユーロニュース・カルチャーに対し、「ケバブにはケバブの好きな要素がすべて詰まっているが、すべてミシュランの星付きレストランで使用する最高の英国産肉を使用している」と語った。
ドナーの夢を見る
このアイデアは、冬のロックダウンでレストランが閉店を余儀なくされている間にシェフがテイクアウトのケバブを作り始めたときに生まれました。
「何か楽しいことをして人々の生活に喜びをもたらしたかったので、友人のケバブ串を借りて、その上にモルタデッラソーセージを乗せました」と彼は語った。このアイデアは非常に人気があり、2 日間で 400 個が売れました。
「結局、ロックダウン期間中、毎週金曜日と土曜日にクリック＆コレクト方式で販売することになりました。モルタデッラだけの代わりに子羊肉を追加し、肉を毎週変えて、地元のサプライヤーを支援するために大量に購入しました。」
5 か月後、カーター氏は成功するビジネス アイデアを手にしていることに気づきました。
誰もが楽しめる高品質のケバブ
ケバブ 1 つあたり 10 ポンドという価格設定では、常にアクセスのしやすさを優先し、ミシュランの星を獲得する精神と専門知識を、リラックスした雰囲気の中で楽しめる快適な料理に適用することを目指していました。
「高級レストランは非常に高級なものになりがちですが、そうあるべきではありません。ケバブは誰でもアクセスできるものでなければならず、ケバブはその延長です」とカーター氏は語った。
One Star Döner Bar のメニューも、さまざまなジャンルのダンス ミュージックにちなんで名付けられたスモーク スコッチ ボンネット ソースを使用した、パーティー都市ベルリンでのカーターのレイブ時代に大きく影響を受けています。
「私の最も楽しい食の思い出の 1 つは、マイナス 12 度の天候の中、ベルリンでゲミューゼ ケバブを求めて 4 時間並んだことです。それは私が今まで食べた中で最高のものの一つでした - 今でも。」
彼はまた、忙しい週末の前にジャガイモのスマイリーフェイスを満腹にしたことも覚えています。これは今では彼のレストランでキャビアと一緒に提供している懐かしい古典です。
カーターズ・オブ・モーズリーとそれ以降
完全に独学で学んだカーター氏は、2010 年にパートナーのホリー ジャクソンとともにカーターズ オブ モーズリー レストランをオープンし、その後、2015 年 9 月にミシュランの星を獲得するなど、数々の賞や栄誉を獲得してきました。
先週のオープン以来、One Star Döner Bar のケバブも大ヒットで、「先週の土曜日には 560 個ほど売れました。」
カーター氏は事業拡大の可能性を排除してはいないが、今のところは現在に集中している。
「マンチェスターはとてもエネルギッシュで若い街で、たくさんのことが起こっています。それは正しい場所です。 （フランチャイズは）成長していきたいと思っていますが、それは自然に起こるものであり、私が強制するものではありません。」
