スペイン南部のアンダルシア地方は、オリーブ畑とテーブル オリーブやエクストラ バージン オリーブ オイル (EVOO) などの美食の宝石の土地です。
スペインを世界最大のオリーブオイル生産国たらしめている「液体の金」の大部分はここから来ている。
ユーロニュースは、オリーブオイル愛好家必見の地域であるプリエゴ・デ・コルドバからモロン・デ・ラ・フロンテーラへ旅をし、生食用オリーブを食用として味わう前にどのように熟成させるのかを学びます。タパスセビリアの料理。
液体の金
プリエゴ デ コルドバのオリーブ畑は標高 1,000 メートル以上にあり、アクセスするのが困難です。樹齢数世紀のオリーブの木と素晴らしい微気候により、世界で最も多くの賞を受賞したエクストラバージン オリーブオイルが生産されます。
オリーブの収穫は、機械による支援が不可能な険しい地形での困難な作業です。
「エキストラバージンオリーブオイルを得るには、オリーブを地面からではなく木から直接採取する必要があります。これらの新鮮なオリーブから果汁が抽出され、エクストラバージン オリーブオイルが作られます」とオリーブオイル プリエゴ デ コルドバの DOP マネージャー、フランシスカ ガルシア ゴンサレス氏は説明しました。
スペインでは260種類以上のオリーブが栽培されています。オリーブには、油のみに使用されるもの、食用に栽培されるもの、および両方に使用できるものがあります。
最新の技術革新により、ピクーダ オリーブは 1 時間以内にバージン エクストラ オリーブ オイルになり、古代ギリシャの時代から「液体の黄金」として知られていた収穫したてのオリーブからフルーツ ジュースが作成されます。
オイルはとても香りが良いです。一口食べると油の甘みと苦みが感じられ、辛さが喉の奥に残ります。
古代の伝統
オリーブは生で食べるには苦すぎて糖分が少ないです。そこでユーロニュースは、オリーブのさまざまな加工方法を知るために、セビリア近郊のモロン・デ・ラ・フロンテーラを訪れました。
オリーブを食卓に並べる技術を思いついたのはローマ人でした。
オリーブは塩水で発酵され、苦味がアルカリ性溶液で中和されてから、シンプルなオリーブとして食べることができます。最も人気のある品種は、マンサニーリャ、ゴルダル、またはオヒブランカです。
オリーブには、オリーブオイルを作るのに適したものもあれば、食べるのに適したものもあります。
「オリーブオイルに使われる品種は脂肪収量が高い品種です。食用オリーブの場合、風味、色、果実の品質、果肉と石の比率、食感などの他の特性がより重要です」と品質マネージャーのアセツナ・グアダルキビルのヨランダ・ロドリゲス氏はユーロニュースに語った。
発酵したら、漬けたり、詰めたり、マリネしたりできます。しかし、ドレッシングと呼ばれるドレッシング、それがスペインのオリーブを特別なものにしているのです。
ヨランダ・ロドリゲス氏は、「オリーブを適切に選ぶことはもちろん、適切なレシピを設計することも重要です」と語った。 「たとえば、良いドレッシングにはコショウ、ニンニク、塩水の香り、スパイスが含まれている必要があります。私たちは常に伝統を求めています。」
アンダルシア地方を訪れたら、オリーブを使った料理を食べずに帰ってはいけません。ユーロニュースは、シェフのダニエル・デル・トロにインタビューし、料理に活力を与えるためにオリーブをどのように使用しているかを探りました。
「フェンネルとオレンジを加えたオリーブドレッシングで泡を作っています。オリーブには、酸味、塩味、苦み、甘味という 4 つの基本的な味があります。そしてそれがどんな料理にも私たちが求める「旨み」を与えてくれます。オリーブには旨味がある」とシェフのダニエル・デル・トロ氏はクリエイティブな料理を準備しながらユーロニュースに語った。タパス。
この古代の果物は、地中海の美食文化の中心です。その風味と高レベルの抗酸化物質、ビタミン、繊維により、想像できるすべてが詰まった完璧な健康的なスナックになります。
