ウズベキスタンが 9 月 1 日のソ連からの独立 30 周年を記念する祝典の準備を整える中、私たちは時間を遡り、料理を通じてこの国の歴史と文化を探ります。
ウズベキスタンには、約 30 万年から 4 万年前の旧石器時代にネアンデルタール人が初めて住んで以来、人が住んでいます。その後、この国の物語はさらに多様になります。ウズベキスタンの公式観光大使であり世界銀行のコンサルタントであるソフィー・イボットソン氏によると、紀元前1000年紀にはイランの遊牧民がこの地を占領し、その後スキタイ人、アケメネス朝、ギリシャ人、アラブ人、モンゴル人が占領した。
シルクロードの 3 つの都市、サマルカンド、ブハラ、ヒヴァもウズベキスタンの土地にあります。そして、このルートを旅した人々、アイデア、物品は、料理を含むウズベキスタンの文化の一部となっています。
シルクロードのおかげで、ウズベキスタンの食の伝統は東洋と西洋が融合したもので、トルコ、イラン、モロッコなどの中東ヨーロッパ諸国のロースト肉やタンドールで焼いたパンのほか、蒸し餃子や麺類も提供されています。中国、ネパール、その他の東アジア諸国など。
食の歴史家によれば、ソビエト連邦からの独立後、ウズベキスタンの料理は国民の団結を高める役割を果たし、「国民料理を巧みに利用することで」明確なアイデンティティを発展させたという。グレン・マックとアセル・スリナ。
この国の料理の伝統もグローバリゼーションによって変化し、他の旧ソ連諸国からの移民も皿にさらなる多様性をもたらしました。
いくつかの食品歴史家は考えるオリジナルのウズベキスタン料理が現在の形になったのはつい最近、わずか 120 ～ 150 年前で、この国でもヨーロッパ料理の製品や調理技術を実験し始めました。
ウズベキスタンは砂漠、オアシス、渓谷、山からなる独特の地形を持ち、その土地を有効活用してきました。ウズベク人は穀物を広範囲に栽培し、家畜を飼いならした。そしてその投資により豊富な農産物が得られ、料理も豊かになりました。
今日の伝統的なレシピのほとんどは農場から食卓までのモデルであり、肉と動物性脂肪という共通の材料が使われています。主な材料には、小麦粉（餃子や麺などのレシピの準備用）、米、野菜、クミン、コショウ、コリアンダー、シナモン、月桂樹の葉などのスパイスも含まれます。
郷土料理: パーティー料理のプロフからシャシリク「コーカサスケバブ」
ウズベキスタン料理の多様性と豊かな歴史は、国民料理にも及びます。
見逃せないものとその裏話のセレクションは次のとおりです。
ピラフ
ウズベキスタンの国民料理であるプロフは、国の豊かな農業と家畜を称え、肉と穀物（通常は米）を一緒に調理するのが特徴です。主な材料は、玉ねぎと黄色またはオレンジ色のニンジンと一緒に揚げた子羊肉です。
プロフには 200 以上の異なる品種があり、ユネスコの世界遺産リストに記載されています。人類の無形文化遺産。最高のピラフを作るためのコンテストがウズベキスタンの農村部や都市部のコミュニティ全体で開催されます。これらのイベントは社会的、文化的に非常に重要であり、最も有名なシェフが参加します。
プロフはほとんどの大きなイベントで提供され、結婚式では中心的な料理として取り上げられます。州のゲストは、プロフを提供された後にのみホストの家を出ることができるという言い伝えさえあります。私
ウズベキスタンの首都タシケントと南東部のサマルカンドは、どちらもプロフを試すのに最適な場所です。市内の市場を訪れると、カザンと呼ばれる巨大な鉄の大釜で料理が調理される印象的な方法を見ることができます。
ウズベキスタンのサムサ
サムサは南アジアのサモサによく似ています。肉や野菜を詰めた三角形のペストリーです。しかし、サモサは 13 世紀から 14 世紀に中央アジアの貿易商によってこの国に持ち込まれたものですが、本来のウズベキスタンのサムサは通常、肉と玉ねぎを詰めてタンディル (土窯) で焼き、揚げることはありません。
食卓の定番ウズベキスタンのパン
ウズベキスタンでは、パンのない食事は不完全なものとみなされます。パンはタンディールで焼かれ、通常は丸い形で平らです。全国を旅すると、パンに刻印されたユニークな模様や、風味のさまざまなニュアンスを見つけることができます。各地域には、生地を膨らませる独自の方法と独自の焼き技術があり、パンに独特で独特の風味を与えます。
コーカサスのケバブ、シャシリク
シャシリクは中東発祥の数多くの種類のケバブ料理の 1 つで、角切りの肉を串に刺してグリルしたものです。レシピのバリエーションは、地中海料理やコーカサス地方全域でも見られます。
さまざまな肉を使ったシャシリクは全国各地に数種類存在するが、国民の大多数がイスラム教徒であるため、豚肉が登場するのは珍しい。
マンティ餃子
マンティはザムサと同様に肉が入った大きな団子ですが、この場合は専用の鍋で蒸します。カマキリは最初に中国からウズベキスタンと中央アジアに伝わり、ロシアや他のヨーロッパ諸国に広がりました。通常、ヨーグルトとハーブを添えてディップして提供されますが、これもウズベキスタンの伝統料理です。
ウズベキスタンのアプリコット、ウリク、その他のドライフルーツとナッツ
ウズベキスタンでは、アプリコットの小型品種はウリクと呼ばれますが、アプリコットという名前はヨーロッパ人が最もよく知っている大型の果物に付けられています。ウリクは穴が開いて乾燥していることがよくあります。ドライアプリコット、レーズン、さまざまな種類のナッツはウズベキスタンの人々のお気に入りです。
この国の気候により、農家は一年のほとんどを通じてさまざまな種類のアプリコットを栽培することができ、それらを太陽の下または日陰で自然乾燥させることができます。レストランやバーのテーブルには、さまざまなドライ フルーツやナッツが入った皿が置かれていることがよくあります。バザールやスーパーマーケットでも、さまざまな種類のものが見つかります。
ラグマン、ウズベキスタンのスープ
ラグマンは、手延べ麺、牛肉または子羊肉、野菜が入ったボリュームたっぷりのスープで、この国の中国とネパールの伝統を取り入れています。このレシピは多くのアジア諸国でも人気がありますが、ウズベク人はそれを変更したり補足したりして、ウズベキスタンの主食となっています。