フランスの都市リヨンの日差しが降り注ぐ歩道で、労働者たちが目の前に山ほどある椅子やテーブルを必死にこすり洗いする。
数週間の営業停止を経て、全米のバーは6月2日の再開予定に先立ち、消毒作業が行われている。
ロックダウンによる損失を食い止めようと必死に努力しているイタリアやスペインの一部でも、同様の光景がすでに展開されている。
一方、英国やヨーロッパの他の地域では、ビール醸造所やバーがいつビールの蛇口が再び流れるようになるかを神経質に見守っている。
「壊滅的だった」
しかし、EU経済に550億ユーロの価値をもたらし、230万の雇用の源となっているこの産業にとって、単に再び任務を遂行するだけでは万能薬ではない。
まず、社会的距離の確保により、バーが最も必要とするときに客が減る可能性が高い。
さらに、人々の距離をできるだけ離すために施設を清掃したり調整したりするための追加コストも発生します。
ロックダウンによる損失を加えると、何千ものバーの存続を脅かす致命的なカクテルができあがります。
英国ビール・パブ協会（BBPA）は、ロックダウンが続けば会員の40％が9月以降生きていけないだろうと述べている。
BBPAのエマ・マクラーキン最高経営責任者（CEO）によると、これは1万軒のパブの閉店と10万人の雇用の喪失に相当する可能性があるという。
「英国のバーやパブ業界にとっては壊滅的な打撃だ」とマクラーキン氏はユーロニュースに語った。
「人々は素晴らしいイギリスのパブを恋しく思っています。友人や家族に次いで、ロックダウン中に最も恋しいものです。」
英国と同様、スペインもロックダウンによって大きな打撃を受けている。それはどちらも外でお酒を飲む文化があるからです。バーやレストランでのビール販売の割合は、ショップやスーパーマーケットよりも高くなります。
ヨーロッパ最大のビール市場であるドイツではその逆が当てはまり、バーでの購入は総売上高のわずか 20% にすぎません。
「それは本当に損失だ。ヨーロッパは現代ビール発祥の地である」
毎年700万リットルのビールが消費されるミュンヘンの祭典、オクトーバーフェストが新型コロナウイルス感染症の影響で中止になったとしても、小売業への依存がこの国を最悪のロックダウンの影響から守った可能性がある。
ヨーロッパの他の地域のバーや醸造所は方針を変えようとしており、樽ではなくボトルでの生産に切り替えるところもある。仲介業者を排除してオンラインで直接販売する業者もいます。
リヨンで多数のバーレストランを運営する醸造所ニンカシは、ロックダウンの一段階で1日当たり1万ユーロの損失が出ていたと述べた。しかし、オンライン注文による直接受け取りを導入するプロジェクトを前倒しすることで、なんとか日々の赤字を減らすことができた。
英国では、Campaign For Real Ale (CAMRA) がパブのオンライン販売を支援するオンライン プラットフォームを設立しました。
デンマークでは、自閉症の人たちが経営する醸造所People Like Usが特別セレクションのビールを販売した後、専門家にオンライン試飲会を主催してもらい、それぞれのビールの良さを話し合った。
それにもかかわらず、専門家らは小売店やオンライン販売が増加しても、ロックダウン中に生じた損失を補うことはできないと述べている。
「バー、レストラン、カフェでの売上の損失は、小売りを通じて補われていない」と欧州ブルワーズ事務局長のピエール・オリヴィエ・ベルジェロン氏は述べた。
「バーやカフェが閉店したという事実自体が、小規模な醸造所にとって顧客がまったくいないことを意味します。小規模ビール会社は電子商取引で活路を見出そうとしているが、電子商取引では損失が補われることはない。
「状況は極めて単純だ。危機が起きる前、私はヨーロッパに 10,000 の個別のビール醸造所があると報告することができました。来年も同じ報告ができるかどうかはわかりません。
「それは本当に損失だ。ヨーロッパは現代ビール発祥の地です。」
グラスは半分いっぱい：ロックダウンのポジティブな物語
しかし、ロックダウンが緩和されたにもかかわらず、多くのパブやバーは顧客との関係を強化するために時間を積極的に使おうとしている。
英国の一部の店はパブからハブに切り替え、外出禁止期間中に地域社会に重要なサービスを提供している。
イングランド南東部ケント州アイルズフォードのチェッカーズは、村内または近隣の70歳以上の人に温かい食事を無料で配達している。別のパブでは孤独に関するヘルプラインを運営していた。八百屋やテイクアウト店に変わった店もあった。
「パンデミックは私たちの業界が直面している最大の課題だが、ライセンシーは『ニューノーマル』におけるコミュニティのニーズに応えるために、一夜にしてビジネスを変革するという多大な機知に富んだ行動を示している」とPubAidの共同創設者、デス・オフラナガン氏は述べた。 、パブを地域社会の善を推進する力として強調する組織です。
「パブは何世紀にもわたってコミュニティの中心であり、ここ数週間でパブがいかに重要な役割を果たしているかが実証されました。パブが地元の人々、特に家から出られない人々に提供しているサポートは非常に貴重であり、多くの場合、何の利益もなく、ただ助けたいという気持ちだけで行われます。」
フランスでは、ロックダウン中に客にビール券を購入させ、制限が解除された後に引き換えることができるようにすることで、バーのキャッシュフローを増やす計画が立ち上げられた。
ニンカシ社の創設者クリストフ・ファルジェ氏によると、ニンカシ社はデジタルブランドを構築し、リヨンを超えてフランス全土にブランドを拡大するために、醸造所のバーチャルツアーを提供しているという。
チェコ共和国では、地ビール醸造所がビールが売り切れる前に割引価格で販売できるようにするためのウェブサイトが作成されました。
3月末時点では、169の小規模醸造所からの約600万本のボトルが入荷を待っていた。
ロックダウンによって失われる危険にさらされているビールの巨大な規模に対処する機会を提供する。
欧州全体の統計はまだないが、BBPAは英国で7000万パイント、つまり4000万リットルが流出したとしている。フランスブラッスール・ド・フランスは、1,000万リットルが破壊されたと推定している。
英国での再開を前に、これらの在庫を補充することは醸造所にとって大きな物流上の課題になるだろうとマクラーキン氏は付け加えた。
パブやバーはロックダウン後の生活に適応するためにどのように変化するのでしょうか?
しかし、バレルの大きな変更は目に見えないように隠されていますが、顧客はパブ体験に起こる可能性のある他の変更に気づかないわけにはいきません。
CAMRA（リアルエールキャンペーン）の全国会長であるニック・アントナ氏は、テーブルサービスがさらに増える可能性が高く、バーに行ってサービスを求める英国の文化が脅かされるだろうと述べた。
一方通行のシステムが導入され、英国の２メートルの社会的距離のルールを遵守する能力が低下する可能性もある、と同氏は付け加えた。
「ほとんどのパブは小さくて親密な雰囲気なので、スタッフがいなかったり、客同士がそれほど離れて座れるほど広かったりしないかもしれません」とアントナさんは言う。
収容人数の減少の問題を回避するため、リトアニアの首都ビリニュスの市当局は、レストラン、バー、カフェが公共の歩道や広場に進出することを許可した。
他のバーは、社会的距離の遵守を支援するためにテクノロジーに目を向けています。
チェコ共和国で数軒のバーレストランを経営するルボス・カストナー氏は、同店のテーブルにはQRコードが設置されており、顧客はスマートフォンでメニューを起動できるため、スタッフが来店しなくても注文できると述べた。
ニンカシでは、注文に同様のシステムを採用するほか、レシートの QR コードを使用して、バーを出た後にオンラインで支払いができるようにする予定です。
スペインのセビリアにある一軒のバー、ビールを引き出して顧客が受け取れるようにカウンターに置くことができるロボットを購入しました。
しかし、一部のバーはこのテクノロジーを実装するのに十分な期間が存在していない可能性があります。マクラーキン氏は今週末、英国のパブ閉店を阻止するために政府の即時支援を求めた。
政府は労働者の賃金の一部を支払い、財政的補助金を提供することで支援してきた。しかし、アントナ氏によると、多くの都市パブは後者の条件に当てはまらず、固定諸経費の高さと相まって、倒産のリスクが最も高まっているという。
ケストナー氏のように、国の援助を超えて、好調な夏に希望を託し、ビジネスモデルを「新しい常態」に適応させようとしている企業もある。
ニンカシのファルジェは長期的な視野を持っている。
「バーやレストランにとって、外出禁止期間中に人々は社会的接触の重要性を認識したと思うので、それが戻ってくることを願っています」と彼は語った。
「しかし、2021年の春までは生産能力を減らして運営しており、それまでに治療法やワクチンが開発されることを願っています。」
しかし、ヨーロッパのビール醸造所やバーの多くは、それほど長くないかもしれません。彼らは経済的破滅に対する解毒剤を必要としているが、そうでないと二日酔いが致命的になる可能性もある。
